生青氣屬于不愉快的氣味，像割草機割草之后，產(chǎn)生的青草味，是審評香氣的專業(yè)評語。

產(chǎn)生原因

1.鮮葉不經(jīng)攤放直接加工；

2.綠茶高溫短時殺青，悶殺后揚炒不足；

3.殺青程度偏輕，殺青不勻不透有青張；

4.殺青葉不經(jīng)揉捻或揉捻程度過輕；

5.干燥時追求時效，溫度過高而時間過短；

6.紅茶萎凋偏輕；

7.紅茶發(fā)酵不足、不勻；

8.青茶曬青和做青不足；

9.色種茶殺青不透或低溫殺青。

改進措施

1.鮮葉進行適度攤放；

2.適當延長殺青的揚炒時間；揚、悶結(jié)合；殺勻殺透，達到適度標準；

3.揉捻做形時注意改善青氣；

4.干燥工序不能片面強調(diào)速度；

5.加工紅茶在萎凋時攤?cè)~厚度適當；

6.避免高溫短時萎凋；

7.發(fā)酵時適時通氧，并注意溫度控制；

8.確保青茶曬青和做青完成充分；

9.色種茶殺青強調(diào)完成充分。

資料：《評茶員培訓教材》楊亞軍